Vitamin C er en antioksidant. Det er vannløselig og daglig anbefalt dose ligger på 75 mg for kvinner, 90 mg for menn – og en ekstra dose på 35 mg for røykere (antagelig grunnet sin antioksidative effekt). Det vil si at det er et molekyl som lett reagerer med andre reaktive og skadelige molekyler (slik som en rekke kreftfremkallende stoffer). Vitamin C deltar ellers i omformingen av tryptophan til serotonin, og kolesterol til gallesalt. Det øker også opptaket av jern i tarmen.