Vi har til nå sett på de anatomiske trekkene til mage-tarm-systemet, med tilhørende funksjoner for å legge til rette for optimal nedbryting og absorpsjon av næringsstoff i tynntarmen. Vi vil nå mer systematisk beskrive nedbrytingen og absorpsjonen av karbohydrater, proteiner og fett. Det vil være en stor fordel at du har satt deg godt inn i makro- molekylenes strukturer (se biokjemi) før du fordyper deg i dette.