Med unntak av de karbohydratene du får fra melk (laktose), kommer ditt karbohydratinntak fra planteverdenen. 45-65 % av energiinntaket ditt bør komme fra karbohydrater, med et minimum på 100 gram per dag for å kunne opprettholde et passende blodsukkernivå.
Av alle monosakkarider, er det glukose kroppen benytter under produksjonen av ATP i mitokondriene. Andre monosakkarider kan også benyttes, som galaktose og fruktose, men de omgjøres først til glukose før de forbrennes av mitokondriene.
Mange av kroppens celler kan fint benytte seg av fett som energi. Dette gjelder imidlertid ikke nerveceller og røde blodceller, som nærmest utelukkende benytter seg av glukose. Dermed ser vi behovet for dette i kosten.
Karbohydrater som ikke forbrennes blir omgjort i leveren og lagret som fett i fettvev.