Parietalcellene i magesekkens rørkjertler produserer saltsyre (HCL). Saltsyren er viktig både med hensyn til nedbrytingen av næringsstoffer og aktiviseringen av pepsinogen, men også viktig som en del av immunapparatet vårt, da lav pH i magesekken dreper mange av de mikroorganismene som måtte ankomme.
Saltsyreproduksjonen er underlagt kontroll av gastrin, histamin og acetylkolin (fig. 10). Gastrin og histamin skilles ut av de enteroendokrine cellene i magesekken, mens acetylkolin kommer fra det parasympatiske nervesystemet. Alene har hver av disse liten effekt, men samlet gir de stor produksjon av saltsyre. Dermed kan saltsyreproduksjonen reguleres etter behov, med lite eller mye stimulus.
Fig.10 Regulering av saltsyreproduksjonen