Mineraler er grunnstoff eller kjemiske forbindelser (gjerne uorganiske kjemikalier) som har det til felles med vitaminene at de ikke benyttes til energi, men virker sammen med andre molekyler for å oppnå ønsket biologisk effekt i tråd med homeostasen. Syv mineraler trengs i moderate mengder, mens en del andre (kalles gjerne sporstoffer) trengs i svært små mengder.